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低聚異麥芽糖粉在蛋糕中的應(yīng)用
發(fā)布時(shí)間：2023-06-26 08:30:02

低聚異麥芽糖粉


大家都知道低聚異麥芽糖粉在蛋糕、餅干、面包等焙烤產(chǎn)品中都有很好的應(yīng)用表現(xiàn)。那么，其在蛋糕中的應(yīng)用是怎樣的呢？下面一起來(lái)了解下吧。

低聚異麥芽糖粉產(chǎn)出率高、價(jià)格低廉、產(chǎn)品穩(wěn)定性好等，目前已成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量大、應(yīng)用面廣、備受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。糖粉與多種營(yíng)養(yǎng)元素結(jié)合制成保健食品，可全部或部分替代蔗糖，添加制各種飲料食品中，都是比較理想的。

用低聚異麥芽糖粉部分替代蔗糖后，蛋糕品質(zhì)發(fā)生了很大變化。隨著它的添加，蛋糕體積增加，比容增加﹔在蛋糕持水性方面，低聚異麥芽糖粉對(duì)蛋糕持水性的增加更明顯﹔感官方面，口感更加松軟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)、硬度等都比全蔗糖的稍好，由于低聚異麥芽糖粉能夠發(fā)生美拉德反應(yīng)，且持水性較好，所以蛋糕色澤和口感都比添加了蔗糖的要好。

低聚異麥芽糖粉可以增加面糊黏度、減小面糊比重，使蛋糕氣孔細(xì)密，還具有著色性，使蛋糕具有更好的色澤。將不同濃度低聚異麥芽糖替代白砂糖作為甜味劑添加到蛋糕中，對(duì)蛋糕面糊及蛋糕品質(zhì)都有較大的影響。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中可以結(jié)合不同低聚糖對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響，開(kāi)發(fā)出合理的蛋糕配方。

以上便是小編整理的低聚異麥芽糖粉在蛋糕中的應(yīng)用的相關(guān)內(nèi)容，希望上述內(nèi)容能夠幫助到大家。想要了解更多的相關(guān)內(nèi)容歡迎大家繼續(xù)關(guān)注我們的網(wǎng)站。
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